Diplomado Internacional en Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

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Visualizando la historia mundial, es notorio el impacto en la población de las enfermedades transmitidas por alimentos debido a una incorrecta manipulación de los mismos, en razón a lo expuesto la OMS a principios de los años noventa formulo 10 reglas de oro para la preparación de los alimentos.

Director Académico: Ing. Química Sulma Yobana Jiménez

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Fundamentos Curriculares

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta para la obtención de productos inocuos, enfocándose en la higiene, adecuada manipulación de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.

Además de los efectos nocivos de las ETAS en la salud del consumidor, afecta el turismo, el comercio y la confianza de los clientes potenciales.

Por ende, este tema abarca la producción primaria, instalaciones industriales, control de operaciones, mantenimiento, limpieza y desinfección, higiene personal, transporte, información relacionada con el producto e indicaciones al consumidor.

 

PROGRAMA ACADÉMICO

Unidad I: Calidad e inocuidad de los alimentos

  • Alimentos definición
  • Calidad
  • Inocuidad
  • Agentes contaminantes
  • Microbiología y toxicología

Unidad II: Buenas Prácticas De Manufactura

  • Importancia del manipulador de alimentos
  • Buenas Prácticas De Manufactura en la industria de alimentos y bebidas
  • Calidad del agua
  • Buenas Prácticas De Manufactura en el almacenamiento
  • Buenas Prácticas De Manufactura en el transporte

Unidad III: Limpieza y desinfección

  • Limpieza e higienización
  • Proceso de limpieza e higienización
  • Verificación del proceso
  • Seguridad del personal

Unidad IV: Manejo Integral de Plagas

  • Manejo Integral de Plagas definición
  • Componentes
  • Plagas de interés sanitario
  • Métodos de control

 Unidad V: Manejo Integral de Residuos Sólidos y Líquidos

  • Definiciones
  • Clasificación de residuos sólidos
  • Contaminación del agua
  • Contaminantes
  • Sistemas de tratamiento

 Unidad VI: Legislación alimentaria

  • Comisión del Codex alimentarios
  • Organización Mundial de la Salud OMS
  • Organización de la naciones unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO
  • Regulación Internacional, organización de las Naciones Unidas ONU

 

MÉTODO DE ENSEÑANZA

El diplomado se realiza online a través de una plataforma Moodle de última generación para el dictado de los contenidos académicos y sobre una plataforma de realidad virtual 3D las consultas, trabajos prácticos y charlas informativas, con el apoyo de una biblioteca de artículos y contenidos desarrollados especialmente para el curso, material bibliográfico y artículos de apoyo especialmente seleccionados.
La plataforma (aula virtual) estará accesible las 24 horas del día los 7 días de la semana para que el alumno pueda acceder de manera ilimitada al material del diplomado. Como parte del mismo dispondrá de los ejercicios y evaluaciones.
Una vez adquirido el mismo, se le asignará un tutor que le apoyará y dará seguimiento durante el mismo, así como un consultor especializado que atenderá y resolverá todas las consultas que pueda tener sobre el material docente

Ficha Técnica

Modalidad: Educación a Distancia.
Duración Total: 6 Módulos. (Cada módulo debe ser completado en 30 días como máximo)
Examen Final: Una vez concluidos los 4 módulos obligatorios, el alumno debe presentar un trabajo final (Tesina) no menor de 15 páginas A4 y no mayor de 21 páginas A4 con las siguientes especificaciones: Título general, Arial 14 negrita, Título de tema principal, Arial 12 negrita, Subtítulos, Arial 11 negrita y textos Arial 11. En caso de utilizar gráficos, los mismos no deben superar el 24 % del trabajo. La tesina será remitida al Tutor correspondiente según las condiciones que éste entienda pertinentes (tiempo, correcciones, ortografía, etc.).
Tutoría: On-line.
Material didáctico: Virtual Campus, DVD ROM, Bibliografía no obligatoria.
Fecha de Inicio: El alumno puede inscribirse en cualquier momento del año.
Carga Horaria: 120 horas a distancia.
Admisión: Estudios secundarios completos, Documento Nacional de Identidad o Pasaporte, Completar la solicitud de Inscripción y abonar la matrícula. (Existen casos especiales en la República Argentina).
Diploma: Diplomado Internacional en Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

Diploma

  • International Latin University